Prodooze Pect 30g - Pectinase para Cerveja com Frutas

Prodooze Pect 30g – Pectinase para Cerveja com Frutas

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Prodooze Pect 30g

A pectinase é uma enzima amplamente utilizada na produção de cerveja, principalmente em cervejas de frutas. Ela desempenha um papel importante na quebra da pectina, uma substância presente em frutas, como maçãs, peras e uvas, que pode causar problemas de clarificação e filtragem durante o processo de fabricação da cerveja.
Ao adicionar pectinase durante a produção da cerveja, a enzima ajuda a decompor a pectina, quebrando suas moléculas em componentes menores e solúveis. Isso resulta em uma redução da viscosidade e na facilitação da clarificação e filtração do mosto, permitindo a obtenção de uma cerveja mais límpida e transparente.
Além disso, a pectinase também pode contribuir para a liberação de compostos aromáticos presentes nas frutas, melhorando o perfil sensorial e o sabor da cerveja de frutas.
Portanto, a pectinase é uma ferramenta valiosa na produção de cervejas de frutas, auxiliando na clarificação, filtragem e no aprimoramento dos sabores e aromas.

Aplicação:
Atenção para o gráfico abaixo de atividade em função da temperatura. Se as frutas forem adicionadas à fervura, a enzima deverá ser adicionada na fermentação ou maturação para que atue sobre as pectinas. A quantidade e a estrutura da pectina variam de fruta para fruta e com o grau de amadurecimento. As dosagens necessárias podem variar para mais ou para menos a depender desses fatores.
Na mostura: se as frutas forem dosadas na mostura, pode ser também dosada a enzima juntamente com as mesmas, na proporção de 1,0 – 1,5 g de enzima para cada 10 kg de fruta.
Na fermentação / maturação: dosar a enzima juntamente com a fruta. Para o uso em temperaturas menores, recomenda-se o dobro da dosagem, 2,0 – 3,0 g enzima para cada 10 kg de frutas, e um tempo de contato mínimo de 7 dias.

Prodooze Pect

 

A estrutura da parece celular das frutas é composta por pectina (polímero de ácido galacturônico), celulose e hemicelulose. O amplo espectro de ação da Prodooze PECT L1 faz com que seja capaz de hidrolisar os diferentes polímeros. Isso resulta em:
– Maior extração de cor e sabor das frutas;
– Menor turbidez decorrente da pectina na bebida.
Diferentes frutas e graus de amadurecimento são responsáveis pelas variações na estrutura da parede celular das frutas. O uso de Prodooze PECT L1 compensa as variações na maturidade da fruta de diferentes lotes, origens ou safras, e garante homogeneidade no sabor e aparência
da bebida.

Armazenar: abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria.

Cuidados: Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.

Peso 0,05 kg
Dimensões 5 × 5 × 5 cm