Livro Ciência da Cerveja – A química dos processos cervejeiros (Luís Torre)

Livro Ciência da Cerveja – A química dos processos cervejeiros (Luís Torre)

Há milênios a cerveja acompanha a humanidade. No entanto, a compreensão dos seus processos produtivos foi conquistada lentamente, através de inúmeros experimentos, análises, tentativas e erros. O que hoje é consenso, até pouco tempo atrás era inovação. O que antes era considerado magia, hoje entende-se por Química.

“Ciência da Cerveja – a química dos processos cervejeiros” esclarece os princípios elementares por trás dos ingredientes e de cada etapa da produção de cerveja, tudo sob o olhar de um químico cervejeiro e fundamentado no que há de mais recente na pesquisa científica sobre o tema.

O livro vai além da teoria, trazendo vários exemplos e um capítulo final instigando a aplicação prática do conteúdo através de receitas premiadas de diferentes estilos. Da água ao produto final, este é um guia de referência para você aprender a dominar cada molécula de suas cervejas!

Sumário

1. Química Inorgânica
2. Água
3. Química Orgânica
4. Malte
5. Elaboração do mosto
6. Lúpulo
7. Fervura do mosto
8. Leveduras
9. Fermentação do mosto e produção da cerveja
10. Limpeza e sanitização
11. Receitas e cálculos

• Referências Bibliográficas