Levedura Angel NA05 – Levedura para Cervejas Sem Álcool
Produza cervejas sem álcool com perfil sensorial completo.
O Angel NA05 é uma levedura não-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) desenvolvida especialmente para a produção de cervejas sem álcool ou com baixo teor alcoólico, sem comprometer aroma e corpo.
Sua característica metabólica única — não fermentar maltose nem maltotriose — limita naturalmente a geração de etanol, preservando açúcares residuais que conferem equilíbrio, leve dulçor e sensação de corpo à cerveja final.
O resultado são cervejas leves, refrescantes e com notas frutadas sutis, ideais para quem busca inovação, qualidade sensorial e conformidade com a legislação de bebidas sem álcool.
Características Técnicas
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Espécie: Torulaspora delbrueckii
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Atenuação aparente: ~15%
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Tolerância ao álcool: até 0,5% v/v
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Fermentação: moderada, com início rápido (fase lag reduzida)
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Floculação: média
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Fenóis: não forma (POF-)
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Atividade diastática: negativa (STA1-)
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Temperatura de fermentação: 15 – 25 °C
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Dosagem: 50 – 100 g/hL para mostos a 12 °P
Recomendações de Uso
- Como a atenuação é de apenas 15%, utilize uma OG mais baixa que o normal.
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Evite repousos de sacarificação na mostura, minimizando a formação de glicose. Sugestão: rampa única em 73ºC ou mais.
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IMPORTANTE: Ajuste o pH final abaixo de 4,5 com ácido lático, para garantir estabilidade microbiológica. Como será utilizado pouco malte e pouca fermentação, o PH não cairá naturalmente.
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Pode ser inoculado seco diretamente no mosto ou reidratado em água ou mosto diluído (22–30 °C) antes da inoculação.
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A aeração do mosto não é necessária quando a dosagem está dentro da faixa recomendada.
Composição e Armazenagem
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Composição: levedura seca viva Torulaspora delbrueckii, emulsificante E491.
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Apresentação: pó seco de cor bege.
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Armazenagem: manter refrigerado (≤ 10 °C), em local seco. Não congelar.
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Validade: 2 anos.
Dica do cervejeiro:
O NA05 é ideal para experimentações com Low Alcohol Beers, Fruit Beers e receitas sem álcool com lúpulos aromáticos. Permite resultados limpos e estáveis sem necessidade de processos físicos de remoção de etanol.